(pour 4 personnes)

250 g (8 onces) de filet de saumon atlantique frais, sans arête et sans peau
100 g (3 onces) de fines tranches de saumon fumé

Sauce à la ciboulette:

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix
50 ml (3 c. à soupe) d'huile de tournesol
Jus de 1 citron
Sel et poivre
Ciboulette fraîche hachée
Basilic frais haché

Dans chaque assiette, disposer d'abord deux tranches de saumon fumé. Avec un couteau à fileter très bien aiguisé, tailler en biais le morceau de chair en tranches (escalopes) très fines que vous déposez au fur et à mesure sur le saumon fumé. Réserver au frais.

La sauce à la ciboulette s'obtient en incorporant les ingrédients les uns à la suite des autres. Réserver à la température de la pièce.

Tout juste avant de servir:

- Placer la grille dans le haut du four et préchauffer à broil (400 ^oF) (200 ^oC)
- Passer les assiettes au four de 20 à 30 secondes.
- Napper de sauce à la ciboulette.
- Décorer d'une feuille de persil et servir aussitôt.

Le secret de la réussite réside dans le temps de cuisson: 20 à 30 secondes, pas plus. Vous savez, 20 secondes c'est vite passé; ne vous laissez pas distraire à ce moment-là par un "quelconque fatiguant" qui veut voir comment vous faites ça...20 secondes ça suffit pour cuire l'escalope et lui conserver un caractère moelleux.

La conjonction de la chair de saumon, de l'huile de noix, de la ciboulette et du citron vous fera saliver.

La recette originale du chef Soulard faisait état de chair fraîche et fumée de truite. On peut présumer qu'il s'agit de truite arc-en-ciel et on imagine aisément, de toute façon, que cette recette vaut, dans les mêmes conditions de préparation, pour l'omble chevalier (artic char) ou l'omble de fontaine (celle que nous appelons faussement la truite mouchetée).