Par Sébastien Landry, chef exécutif, Manoir Saint-Castin

Un petit délice que M. Landry a préparé pour nos convives au banquet du 3 mai, au Manoir Saint-Castin, où se déroulait notre congrès 1997.

Recette pour 2 personnes

2 feuilles de pâte filo
200 g de saumon atlantique frais
250 ml de crème 35 %
4 c. à soupe de sucre
60 ml de beurre doux
2 étoiles d'anis ou 1 c. à thé d'anis grain entier
50 ml de vin blanc

Couper les feuilles de pâte filo en 4 parties égales et les garder sous un linge humide. Placer une feuille sur la table et beurrer légèrement une première feuille à l'aide d'un pinceau de pâtissier, placer une autre feuille par-dessus, remettre du beurre, puis une autre feuille afin d'obtenir 3 étages.

Beurrer un petit ramequin et y déposer la pâte en formant un panier. Faire cuire à 350 ^oF, de 5 à 10 min.

Sauce: mettre le sucre et le beurre dans une casserole et faire cuire pour avoir une couleur caramel. Ajouter l'anis et le vin, bien mélanger et mettre la crème. Laisser réduire pour épaissir.

Escaloper le saumon frais et cuire à la poêle. Après la cuisson, déposer le saumon sur la pâte filo démoulée et napper de sauce.