Gérard Hugueney, Tadoussac

Recette pour 4 personnes (pour apéro)
Temps de cuisson: 1 min. maximum
Température du gril: 450 ^oF

8 escalopes de saumon prélevées dans un filet sans arête
4 larges tranches de pain de mie paysan
5 cuil. à soupe de crème sûre
3 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
6 feuilles de basilic ou estragon frais et ciselé
Sel et poivre au goût
1 cuil. à soupe de beurre mou

Porter la température à 450 ^oF.
Pendant que la chaleur monte, préparer la sauce pour la tartinade.

Dans un bol, verser la crème sûre, ajouter 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, le basilic ou l'estragon et la ciboulette. Ne pas utiliser toute la quantité d'herbes préparée, en garder un peu pour la décoration. Saler, poivrer et mélanger.

Maintenir le gril à 450 ^oF, réduire le feu si nécessaire. Griller les tranches de pain, puis beurrer légèrement.

Mélanger 3 cuil. à soupe d'huile et une cuil. à soupe de vinaigre. Badigeonner les escalopes, saler, poivrer. Poser sur la grille chaude de 30 à 60 secondes de chaque côté suivant votre goût. Pendant la cuisson du poisson, étendre la sauce sur le pain grillé. Déposer 2 escalopes par tranche, saupoudrer avec le reste des herbes fraîches. Couper en quatre. Servir tiède avec un joli Muscadet très frais (pas glacé).