de Loretta Shatter-Maurice, chef à la pourvoirie Moisie-Ouapetec
Texte: Denys Duchaine

D'abord, pour bien apprécier cette recette, vous devez absolument lire l'article de M. Denys Duchaine, dans les histoires de pêcheurs.

De plus, après cette lecture vous comprendrez que les oeufs de saumon utilisables pour cette délicieuse recette, ne peuvent être prélevés qu'à compter du début du mois d'août.

Alors, lorsque vous capturez un saumon à ce moment de la saison, immédiatement ou dans l'heure qui suit la capture, prélevez les oeufs de votre saumon en prenant bien soin de les conserver dans leur membrane. Gardez-les ainsi au frais jusqu'au moment de la préparation du caviar. Ne pas mélanger les oeufs d'un saumon à ceux d'un autre.

. Rincez les oeufs et la membrane dans l'eau froide pour enlever les traces de sang.
. Passez les oeufs dans un grillage de 1/2 cm (1/4") en pressant légèrement sur la membrane.
. Placez les oeufs dans une saumure pendant 2 heures.
. Saumure : pour 2 tasses d'oeufs, 1/3 de tasse de gros sel et 2 tasses d'eau.
. Égouttez les oeufs.
. Rincez-les encore à l'eau froide.
. Égouttez-les encore dans une passoire fine et laissez-les au réfrigérateur pendant la nuit.

Loretta nous dit qu'elle garde le caviar ainsi obtenu jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, mais que, plus il sera frais, meilleur goût il aura. Elle le sert sur des petits carrés de pain grillé ou bien elle fait un " blini ".

LE BLINI
Crêpes
Beurre fondu chaud
Crème sûre (à la température de la pièce)
Caviar

. Préparez les crêpes (voir la recette personnelle de Loretta plus loin).
. Étendez le beurre fondu sur la crêpe.
. Couvrez avec 1 1/2 cuillère à table de crème sûre tiède.
. Étendez le caviar sur la crème sûre.
. Roulez la crêpe comme un cigare.
. Versez un peu de beurre fondu sur la crêpe roulée.
. Coupez en 6 morceaux.
. Déposez sur un plat chaud*.
. Servez immédiatement.
* Important : tout doit être chaud au moment de servir.

Crêpes pour le blini

1 tasse de farine
1 cuillère à thé de soda à pâte
1 cuillère à table de sucre
2 tasses de lait 3,25 %
2 cuillères à table de vinaigre
3 oeufs
2 cuillères à table de beurre fondu
Bien mélanger tous ces ingrédients.

P.S. Merci Roland. Merci encore, Loretta.

Note:

Il faut aller à la pourvoirie Moisie-Ouapetec, pour goûter à l'accueil que nous réservent Roland Ferguson, et son excellente cuisinière, Loretta Shatter-Maurice.