DU SAUMON ET DES OEUFS ... ET ENCORE DES OEUFS...

Il est vrai qu'une impression de gaspillage est ressentie en pensant à toutes ces masses d'oeufs de saumon jetées, surtout à une époque, où le seul fait de prononcer le mot "jeter" est souvent honteux. La Fédération, qui ne peut qu'être en accord avec les propos de Gilles et d'Arnold, propose à ceux qui ont le goût d'une aventure qui parfois s'avère une découverte gastronomique, cette recette d'amuse-gueules tirée de: Les meilleures recettes de saumon, Édition française Flammarion, 1987

TARTARE DE SAUMON AUX OEUFS DE SAUMON
Par Willy Wyssenbach, Norvège

Ingrédients :

100 g (environ 1/4 livre) de saumon frais dont on a soigneusement enlevé les arêtes, finement haché
1 cuillerée à café de purée d'anchois
1/2 échalote française finement hachée
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
5 gouttes de cognac
1 cuillerée à café de persil haché
50 g (environ 1 1/2 once) d'oeufs de saumon

Préparation :

Mélangez les ingrédients. Salez et poivrez. Étalez cette préparation sur des petits canapés de pain de seigle. Décorez avec du cresson ou du cerfeuil.