Par Johanne Landry, Chef au Riôtel de Matane

Lors du colloque automnal de Matane, à l'occasion du souper, les convives se sont régalés de cette délicieuse recette de saumon en aiguillettes. Ceux qui n'ont pu être des nôtres, pourront tout de même faire connaissance avec la cuisine de Mme Landry.

Deux portions

500 g de saumon frais tranché en aiguillettes
2 c. à soupe (30 ml) de farine
30 g (30 ml) de beurre
250 ml de crème 15 %
125 ml de vin blanc
1 gousse d'ail hachée
4 c. à soupe (60 ml) d'épinards hachés
1 c. à soupe (15 ml) d'herbes hachées (persil, thym, basilic, estragon, cerfeuil)
sel et poivre

Faire pocher les aiguillettes dans un court-bouillon quelques minutes (on peut également les cuire à la vapeur en utilisant une marguerite).

Dans une casserole, fondre le beurre et cuire l'ail doucement sans brunir. Verser la farine et bien amalgamer. Ajouter le vin blanc et la crème en fouettant afin d'obtenir un mélange lisse et épais.

Incorporer l'ail, les herbes fraîches et les épinards. Assaisonner.

Déposer les aiguillettes sur une assiette et napper de la sauce aux herbes.

Bon appétit.