Inspirée d'une recette tirée de la revue Sel et Poivre, voici une recette si simple que vous devriez réussir aisément.
Par Gilles Shooner, de Loretteville, et Marie Claire Simard, de Duberger

pour 4 personnes

750 g de filet de saumon atlantique
Sel et poivre

Sauce tomates
6 tomates bien mûres coupées en dés
2 échalotes sèches hachées
3 cuil. à soupe de beurre non salé
1 tasse de crème 35 %

Sauce moutarde
1 tasse de crème 35 %
2 cuil. à soupe de moutarde en grains à l'ancienne

Décoration
Basilic frais
Dés de tomates

Préchauffer le four à 400 ^oF.

Enlever la peau et les arêtes du saumon. Détailler en quatre morceaux.

Dans un peu de beurre, faire revenir les tomates coupées en dés et ajouter les échalotes hachées. Cuire à feu doux en couvrant jusqu'à ce que les tomates soient débarrassées de leur eau. Passer cette purée au tamis fin et mettre de côté dans une poêle anti-adhésive.

Saler et poivrer le saumon. Disposer sur une plaque allant au four. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter la moutarde. Bien napper le saumon de ce glaçage et cuire 10 à 15 minutes.

Il est important de ne pas trop faire cuire le saumon. Il sera meilleur si vous le gardez moelleux. La sauce moutarde ne sera pas utilisée davantage.

Entre-temps, terminer la sauce tomates réduite en purée, en ajoutant dans la poêle réservée une tasse de crème 35 %. Faire réduire et incorporer un peu de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Lorsque le saumon est cuit, verser la sauce dans une assiette chaude et y déposer le saumon. Décorer de basilic frais ciselé et de quelques dés de tomates. Servir immédiatement.

Vins suggérés : Riesling Hugel ou un Château Bonnet, deux honnêtes vins d'environ 15 $. Servir bien frais.

Bon régal.