| Par Daniel Ouimet,
Laval
Qu'est-ce que le SAUM-MOM?
Le SAUM-MOM du saumon c'est un restaurant-comptoir et un traiteur. De plus, nous sommes producteurs de saumon fumé. Notre cuisine est basée exclusivement sur le saumon atlantique, ce roi de nos rivières. Je le prépare sous vos yeux pour vous faire déguster ce poisson à son meilleur; fraîcheur, qualité et saine alimentation sont les mots d'ordre de la maison.
Notre saumon fumé, qui a fait notre réputation, est produit sur place, dans notre laboratoire, ce qui lui assure une fraîcheur irréprochable et un goût inoubliable.
Pour débuter l'année en beauté et surtout en santé, je vous propose un petit menu rapide. D'une simplicité agréable mais surtout d'un goût exquis, il saura ravir vos invités.
Nous débuterons avec la salade d'endives "Cyrille", en l'honneur de ce grand chef alsacien, Cyrille de son prénom, qui me fit partager et apprécier ce parfait accord entre l'amertume de l'endive et ce goût de saumon fumé qui fond littéralement dans la bouche. Relevée légèrement avec une vinaigrette au xérès et décorée d'un bouquet de laitue mixte, cette salade nous donne un festin haut en couleur.
La papillote de saumon aux parfums de l'orient vous fera vivre une expérience tant olfactive que gustative. Vous découvrirez le saumon dans toute sa saveur.
Laissez le plaisir à vos convives de déballer eux-mêmes la papillote pour ainsi déguster à même le papier parchemin (d'aluminium).
Les endives Cyrille
(pour 4 personnes)
4 grosses endives
300 g saumon fumé de l'Atlantique tranché mince
4 bouquets de salade mixte
Vinaigrette
8 c. à s. huile d'olive
4 c. à s. vinaigre de xérès
2 échalotes grises hachées finement
1/2 botte de persil italien ciselé
assaisonnement (sel, poivre)
Méthode
Effeuiller l'endive délicatement en gardant le coeur entier. Reconstituer l'endive en superposant le saumon fumé et les feuilles de l'endive. Presser légèrement l'endive remontée. Avec un long couteau à lame fine, tailler des tronçons d'endives de 3 cm d'épaisseur, disposer sur l'assiette, décorer avec les bouquets de salade mixte, et badigeonner avec la vinaigrette.
Conseil
Les endives pourront être préparées une heure ou deux à l'avance. Le persil italien fait toute la différence dans la vinaigrette.
Papillotes de saumon aux parfums de l'orient
(pour 4 personnes)
4 escalopes de saumon de l'Atlantique (100 g chacune)
4 pommes de terre grelots, blanchies et coupées en deux
12 haricots verts ou jaunes, blanchis
1 carotte en bâtonnets, blanchie
1 courgette, coupée en bâtonnets
4 choux de Bruxelles, blanchis et coupés en deux
4 tomates cerises
3 c. à thé gingembre frais en julienne
4 c. à thé jus de citron
2 c. à thé beurre
sel et poivre du moulin, au goût
4 feuilles de papier parchemin (50cm(20 po) par 20 cm (8 po))
Méthode
Plier les feuilles en deux, dans le sens de la largeur; les découper en demi-lune. Déposer à l'intérieur de chacune une noix de beurre, les escalopes et les petits légumes; ajouter gingembre, jus de citron, sel, poivre. Refermer les feuilles hermétiquement. Cuire 10 minutes au four préchauffé à 200 0C (400 0F).
Conseil
Papier parchemin: papier de cuisson utilisé en pâtisserie, ne brûle pas au four. À défaut de papier parchemin vous pouvez utiliser du papier d'aluminium.
Bon appétit!
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