Les ingrédients :

250 g de saumon fumé (environ 1/2 livre)
jus de 1/2 citron
la mie de 2 tranches de pain (trempée dans un peu de lait)
2 jaunes d'oeuf
120 ml d'huile d'olive (environ 4 onces)

Préparation :

Je vous suggère vivement de débarrasser le morceau de saumon fumé utilisé, de cette partie de chair brunâtre qui apparaît à la surface du filet quand on enlève la peau. Sinon vous risquez de modifier la couleur et le goût de la préparation. La même précaution s'impose si vous disposez de ce saumon fumé déjà finement tranché et scellé sous vide que l'on peut se procurer chez les poissonniers.

Hacher finement le saumon. Attention aux doigts! Mettre dans un bol qui vous permettra d'utiliser efficacement un batteur électrique;

Ajouter la mie de pain après l'avoir essorée un peu. Évidemment vous aurez, préalablement au trempage dans le lait, débarrassé les tranches de pain de leur croûte; autrement la couleur de la préparation en serait affectée;

Ajouter les jaunes d'oeuf (la recette originale mentionnait un jaune d'oeuf. J'en ai mis deux... peut-être par l'habitude que j'ai de toujours en mettre plus...);

Tout en mélangeant au batteur électrique, ajouter l'huile d'olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Procéder lentement en vérifiant la consistance du produit. Ce point est important en regard de la façon suivant laquelle vous aurez choisi d'en faire la présentation à vos invités. À ce stade-ci... j'ai pris la liberté d'ajouter 60 ml (2 onces) de crème à 35%... La crème contribue à donner une consistance onctueuse et un velouté très agréable à la préparation.

Réfrigérer au moins une journée avant de servir. Les subtilités aromatiques n'en deviendront que plus évidentes.

Service :

Comme amuse-gueule, tartiner généreusement des craquelins Breton. Vous pouvez ajouter 1 ou 2 câpres et/ou quelques rouelles d'oignon; ça donne de la couleur et un petit goût spécial.

Comme entrée, la crème de saumon pourra être servie sur une tranche de pain grillé déposée sur une feuille de laitue. Les câpres sont toujours de la partie.

Servir accompagné d'un "Crémant de Pomme du Minot", bien frais, un cidre québécois, pétillant, léger, peu alcoolisé, et rafraîchissant. Cette préparation culinaire est fort simple. Au premier essai, vous êtes assurés d'un succès.