Nous vous présentons dans cette chronique, une succulente recette de saumon que Christian Ferreira, Chef à l'hôtel Marriott Le Château Champlain, à Montréal, a servie aux congressistes de la Fédération québécoise pour le saumon atlantique lors du congrès de mars dernier.

SAUMON BRAISÉ À L'ANETH
À la façon de Christian Ferreira

Ingrédients :
4 filets de saumon en portions de 5 onces (150 g)
2 onces de vin blanc
1 once de Noilly Pratt (facultatif)
2 onces de beurre
1 échalote française hachée
sel et poivre au goût
1 tige d'aneth frais haché
2 onces de crème 35 %
4 onces de fumet de poisson

Méthode :
. Préchauffer le four à 375 ^oF.
. Une plaque et y déposer les filets de saumon.
. Saler et poivrer.
. Parsemer d'échalote hachée.
. Verser le vin blanc.
. Mettre au four pour 12 à 15 minutes couvert d'un papier d'aluminium.
. Sortir le saumon.
. Dans une poêle, verser le jus de cuisson du saumon et le bouillon de poisson.
. Amener à ébullition et laisser réduire 2 à 3 minutes.
. Baisser légèrement le feu et verser la crème 35 %.
. Laisser réduire 5 minutes.
. Saler et poivrer au goût.
. À la dernière minute, ajouter le Noilly et l'aneth.
. On peut ajouter une à deux gouttes (pas plus) de pastis (facultatif).
. Mettre la sauce dans le fond des assiettes chaudes.
. Déposer un filet de saumon dans chaque assiette.

Une dégustation de saumon, ça ne se fait pas à la légère!