4 portions

Filets de saumon ou de truite (1 ¼ à 1 ½ lb)
4 échalotes moyennes
2 à 3 c. à thé de beurre
1 c. à soupe d'huile
2 pincées de cerfeuil
1 tasse de crème sure commerciale
¾ de tasse de chapelure

Préchauffer le four 400°F.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et 1 c. à table de beurre.
Faire tomber les échalotes doucement sans les brûler.
Retirer les échalotes de la poêle.
Saisir les filets de truite, saler et poivrer.
Déposer les filets sur papier aluminium et étendre les échalotes et le cerfeuil sur le dessus.
Recouvrir de papier aluminium pour mettre au four 1 '' = 10 minutes
Découvrir et étendre la crème sure (couvrir entièrement les filets)
Recouvrir de chapelure que l'on aura mélangée avec le reste du beurre (2 c.t.)

Mettre au four à grill jusqu'à brunir.

Délicieux!